FOOD 11

Strudle dough

Bahan : 

- A / P flour 180 gr 

- Salt 1/2 tsp

- Oil 2 tbsp

- Apple cider vinegar 1/2 tsp

- Water 7 tbsp

Cara membuat :

1. Campurkan bahan kering

2. campurkan semua bahan - bahan cair

3. Masukkan kedalam mixing dough

4. Masukkan cairan tadi sedikit demi sedikit

5. Aduk hingga dough tercampur rata

6. Simpan di chiller salam 3 jam

Filling

Bahan :

- Green apple

- Raisin

- Rhum

- Cinamon powder

- Brown sugar

- White sugar

Cara membuat

1. Potong apple berbentuk dice

2. campurkan raisin dan rhum kemudian simpan di chiller

3. Masak green apple dengan butter hingga keluar cairan

4. strain

5. Masak kembali dan masukkan cinnamon, white sugar dan brown sugar

6. Terakhir masukkan raisin tadi

Roll adonan tadi hingga tipis diatas kain kemudian beri filling tadi, gulung kemudain bake salama 20 menit dengan suhu 200 derajat. 

Rasa :manis 

Tekstur : Renyah

sejarah : 

Apel Strudel, dalam bahasa Inggris adalah apple strudel, dalam bahasa Jerman Austria disebut apfel strudel atau dalam bahasa Slovenia disebut jabolčni zavitek dan dalam bahasa Hongaria disebut almásrétes, adalah kue yang biasa menjadi sajian di istana Imperium Austro-Hongaria, (kini Austria dan Hongaria menjadi negara terpisah). 

Resep tertua dari Apel Strudel ditemukan di Wienbibliothek im Rathaus (Perpustaaan Wina di balai Kota) dibuat tahun 1696. Hal ini menunjukkan bahwa pada asalnya kue ini adalah khas tradisonal Austria. Kemudian makanan ini menjadi sajian favorit di istana Imperium Hapsburg (1278–1780) yang sekarang menjadi bagian Jerman. Dari sini makanan ini menjadi tersebar ke Slovenia, Bohemia Morovian (Cekhoslovakia), Perancis, Italia, Rusia dan berbagai negara Eropa lainnya. 

Keunikan Apel Strudel adalah terdiri bagian luarnya terbuat dari kulit pastri yan berlapis-lapis dan isinya buah apel segar dengan buah kismis (anggur kering). Rasa bagia kulit pastry bagian luarnya adalah gurih dengan aroma butter, sedangkan bagian dalamnya adalah rasa manis bercampur asam dari buah apel dan kismis. 

Apel Strudel yang berkualitas terletak pada tekstur buah apelnya yang masih renyah. Walaupun kue ini dipanggang dengan oven namun buah apelnya kalau digigit masih terasa “kres” tidak terlalu layu. Demikian pula pemilihan jenis apel dan kismis sangat mempengaruhi kualitas Kue Apel Strudel ini. Kualitas Apel Strudel yang baik menggunakan bahan baku kelas satu yait buah apel yang memiliki kandungan air sedikit sehingga renyah, dan kismis yang terbuat dari buah anggur yang manis, tidak terlalu asam. Apel lokal seperti Apel Malang tidak bagus untuk membua Apel Strudel karena kandungan airnya yang tinggi dan rasanya asam. Sehingga ketika dibuat menjadi Apel Strudel agak lembek dan asam.

Mungkin banyak toko pastry lain yang membuat apple strudel namun kami dari Viena Pastry membuat Apel Strudel dengan yang berkualitas dengan memakai bahan baku apel yang bertekstur renyah dan berkadar air rendah. Demikian pula buah kismis yang kami pakai adalah kismis terbaik dan tidak mengeras ketika di-oven. Butter yang kami pakai pun adalah butter berkualitas dengan aroma yang harum.

Viena Pastry menyediakan strudel resep original tertua dari Austria dan resep trudel khas Jerman, strudel Denmark dan berbagai varian strudel lainnya. Hidangan ini cocok untuk hidangan pesta pernikahan, arisan, seminar, acara pertemuan reuni, ulang tahun, atau kumpul keluarga di hari libur maupun hari raya.

2. Yogurt Cheese Cake

Bahan :

- Cream cheese 500 gr

- Sugar 224 gr

- Fresh milk 30 gr

- Plain Yogurt 500 gr

- Whole Egg 2 pcs

- Egg yolk 3 pcs

- Orange concentrat 1 tbsp

Cara membuat

1. Mix creeam cheese dan sugar sampai creamy

2. Kemudian masukan fresh milk

3. Campur menjadi satu egg tadi kemudian masukkan kedalam mixing dough secara perlahan.

4. Setelah itu masukkan yogurt.

5. Kemudian masukkan orange concetrat.

6. Masukkan kedalam loyang bulat kemudian bake salama kurang lebih 35 menit dengan suhu 165 derajat.

Rasa : manis dan sedikit asam

Testur : Lembek

Sejarah :

Cheesecake (bahasa Indonesia: "kue keju") adalah kue yang biasanya dimakan sebagai hidangan penutup dan dibuat dengan mencampurkan keju yang bertekstur lembut, telur, susu, dan gula Keju yang umumnya digunakan untuk membuat cheesecake adalah keju krim, namun dapat juga digunakan keju lainnya seperti cottage cheese, ricotta, mascarpone, neufchâtel ataupun keju quark.Cheesecake umumnya diberi hiasan buah segar, krim dan lapisan gula. Bagian dasar dari cheesecake dapat diisi dengan biskuitgraham, kacang yang dihancurkan, ataupun bahan lainnya yang bertekstur rapuh.[1][5][6] Walaupun disebut cake atau bolu, cheesecake bukan merupakan sejenis kue bolu melainkan dapat dikategorikan sebagai pai atau custard yaitu campuran telur dan susu yang dipanggang atau dimasak dengan air panas dan menjadi kental akibat proses koagulasiprotein telur.[Cheesecake dapat dipanggang ataupun tidak dipanggang. Cheesecake yang menggunakan telur umumnya dipanggang untuk mematangkan telur tersebut. Sementara itu, gelatin digunakan untuk cheesecake yang tidak dipanggang Baik dipanggang ataupun tidak, cheesecake harus disimpan di lemari esterlebih dahulu sebelum disajikan

3. Crepe suzette

Bahan :

- Whole egg 4 pcs

- a/p Flour 60 gr

- Milk 30 gr

- Salt 1 pinch

- Water 1 Tbsp

- Butter 45 gr

Cara membuat

1. Campurkan semua bahan menjadi satu.

2. Blender hingga rata.

3. Siapkan pan dan butter

4. Masukkan adonan tadi kedalam pan 

5. Masak hingga matang. 

Vanilla sugar

Bahan :

- vanilla sugar 2 tbsp

- lemon zest 1 tbs

- orange zest 1 tbs

cara membuat : campurkan semua bahan tersebut kemudian masak hingga boil

Rasa : asem

Tekstur : lembek

sejarah :

Bila dilihat dari sejarahnya, usia Crepes sudah sangat tua. Menurut beberapa sumber, crepes dikenal ribuan tahun lalu. Pada jaman dulu orang sudah menikmati crepes dengan berbagai bentuk. Crepes dikenal sebagai kue dadar yang dimasak di atas wajan datar. Eropa mengklaim sebagai tempat lahirnya crepes. Sementara sebuah teks dari Celtic, Irlandia menyebut kebiasaan masyarakat di sana menyantap crepes sejak abad 18.

Sementara itu beberapa sumber mengatakan bahwa resep crepes ditemukan pertama kali di Perancis pada tahun 1390. Memang, banyak sekali teori yang menyebutkan soal sejarah crepes, bahkan dengan berbagai resepnya. Tetapi dalam prakteknya proses pembuatan crepes tidak semudah sebagaimana yang sudah banyak ditulis.